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第十五章 中华切面（第2页）

不过林易最终还是放弃了麻辣烫、酸辣粉这一类的川菜小吃，因为这属于热饭，一个砂锅端上来，热腾腾的，最少也要吃上十几二十分钟，显然不利于顾客流转。

那么冷饭类的，最有名的就是炸酱面和热干面了，炸酱面是热面过冷水，热干面属于冷面过热水，一碗饭上桌，立马就能甩开腮帮子吃起来，不用吹不用凉，速度快的话几分钟就能吃完。

吃的快，还要制作速度快，相比来说，热干面制作速度就更快一点，毕竟热干面属于半成品，先煮面，然后麻油拌面再放凉，吃的时候只用过一边热水，就算成了，手脚麻利的话一碗面只用一两分钟就能完成！

不过，热干面也有一个弊端，那就是价格便宜！

金海市地处中原，虽然比不得热干面的发源地，但也满大街都是热干面馆，小份只要五块钱，那还有多大赚头？

好在林易获得了易牙的一丝神念，对于中华古代的各种饭菜知识不断解锁，同时又上网搜查了一下热干面的起源，最终林易决定启用一种老式面食——碱水切面！

切面，又叫汤饼，据传起源于汉代，距今已有两千年历史，不过碱水面的历史不过百年，因为关内使用食用碱的历史才不过百年而已，加入碱水的切面不易变质，口感更佳，随后直到三十年代，才逐渐发明出先制作成半成品，再过热油，淋芝麻酱的热干面，当时叫做麻酱面，知道五十年代注册商标的时候，才改名叫热干面。

热干面最大的特色就是芝麻酱，鲜香味道全靠芝麻酱。

但芝麻酱的味道虽然鲜美，却很难形成秘方特色，所以热干面才会火遍大江南北，就是因为热干面实在不具备太高的技术难度。

林易的决定是吸取热干面的制作方便，食用方便的特点，再加入最能体现厨师水平的味道这一技术难度，创作出，或者叫还原改进出一种传统美食——切面。

使用碱水面条，但不用芝麻酱，而是炒臊子，就如同盖浇饭一样，可以配备多种臊子，例如鸡蛋番茄、红烧肉、土豆牛肉等等，提前炒好几种臊子，用小火保温，客人来了直接烫一碗面，淋上臊子，做起来和热干面一样方便，价格却因为臊子不同，而大幅提升许多！

考虑好后，林易今天早上采购食材的时候，特意买了一点热干面，本来打算是晚上做出来，让张小海他们品尝一下，看看味道如何呢，既然方佳怡和楚媛媛她们来了，林易自然不会放过这两只小白鼠。

林易买的热干面是生的，要先沸煮到八成熟，捞出来淋干水，倒了点麻油，用筷子搅拌均匀，然后对着厨房里的大电扇使劲吹了一会儿，直到吹干凉透——这些工序属于准备食材，正常情况下多晾一会儿就行了，吹风扇是为了尽快让面干起来，这样可以保证口感筋道。

同时，林易则支起油锅，开始炒菜。

既然是做臊子，这个菜最讲究的就是汤汁，最好吃的毫无疑问是炸酱面一样，在汤汁里勾芡，或者如鱼香肉丝一样，多放油，可以将菜汁均匀的附着在面上，才能更好的入味。

其实很多面条类主食，都是这样的做法，例如担担面，西岐臊子面等等，而热干面则是以芝麻酱代替炸酱，甚至于意大利面，使用的是番茄酱……

林易这次使用的是鸡腿炖土豆。

土豆，富含淀粉，爆炒鸡腿，加水沸煮土豆，很快就会将土豆中的淀粉煮出来，汤汁就会变得粘稠，富含鸡腿的肉香味道，用来拌面、浇米饭，都是绝配！

更何况如今林易拥有着祖师爷易牙的神念，手下功夫自然更加厉害，不过几分钟时间，浓浓的鸡肉炖土豆的香味就飘散开来。

然后林易用笊篱盛了半成品的热干面在沸水锅里稍微煮了半分钟，捞出来淋上鸡腿炖土豆，一份林氏中华切面就做成了！

“好了吗？快点给我！”

林易刚盛出来一份，就听方佳怡嚷道，抬头一看，却是两个美女以及店里三个伙计，全都隔着厨房玻璃眼巴巴的看着，甚至方佳怡手里已经拿好了筷子，一副垂涎欲滴，准备随时开吃的架势……