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第77章 牛腩煲（第3页）

牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩，取肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤，这是牛腩。

在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩。

牛腱其实也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。

汤芫就把牛腩切成条状，切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。

此外，她还加上一点牛杂，牛肠牛肚还有牛筯牛膀，甚至还有萝卜。

在陵镇，这都叫牛腩煲，只要是牛腩是煲里的主料，就叫牛腩煲。

在江城，这就叫牛杂煲了，但江城人大多崇尚清水牛阿煲，喜欢汤清见底。

但陵镇还是讲究汤底浓稠，“够味儿”

才够劲头！

她把蒜茸备好，姜片少许，豆腐乳两块，甜面酱一勺，再放点豆瓣酱和辣酱，用料酒冲开，调匀。

姜片用油煎至金黄色，放入砂锅，把刚才泡好的牛腩也放进去。

她往里丢一点山楂，让牛肉更易烂熟，也可以让牛肉的口感更好。

因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，山楂酸可提高蛋白分解酶的活性，又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪因此炖的牛肉更烂易熟。

接下来就是炒酱汁。

她把油锅架好，蒜茸葱花爆香，把事前调制好的那碗红彤彤酱倒入锅中，小火炒一下。

热锅一烘，那香味就出来，味儿一出就加满满的一锅水，大火烧。

因为今天说是一共十个人吃饭，正好是喜酒的一桌人。

汤芫准的牛腩和牛杂也特别多，萝卜也不少，不过她不会全入进去。

因为等下要牛腩放到砂锅里要继续滚，汤汁会渐滚渐少，之后一定得加汤，所以她就预煮得多点儿。

牛腩焖着的时候，她把萝卜去皮切滚刀块，在开水里面先煮一下，煮个几分钟就捞出来，再过一遍凉水。

她这么做是为了消除萝卜的苦味，过好凉水后盛在网篮里放一边，毕竟萝卜要等牛腩煲的差不多了再下到锅里面去，出要快出锅时再进去也不迟。

她也多备点，牛腩吃完之后也可以继续下。

汤汁在大火中烧开，她就拿个大勺子盛进砂锅里。

然后往砂锅里加入一点花椒，和两个八角，一小勺糖，桂皮。

再放点干辣椒和香叶，加入老抽和生抽来调色。

这样就可以大火煲开了，然后转小火慢炖。

盛进砂锅里的牛腩还要炖一个半小时到两个小时。

她就让砂锅炖着，再做点其他家常小炒——香芹鲜鱿、宫保鸡丁、萝卜丁腰果、鱼香茄子、清蒸鲈鱼、油焖基围虾、烤乳鸽。

汤芫是下午两点左右到的剧组，做完这桌子菜之后，刚好是剧组放晚饭的时间。

今天是中秋，剧组还每人派了一只月饼，不过女演员大多不吃，都分给了助理。

法官姓何，大家都不知道怎么叫他，剧组里的人，一般对人表示尊敬，都叫声“老师”

，于是何法官听了一路的“老师”