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第五十二章 四喜丸子（第2页）

“谢谢大家捧场，今天收视率可喜可贺，所以今天我们要做一道贺喜的菜，四喜丸子。”

林易说道。

“师父，你终于肯教我做大菜了？是不是我的厨艺已经提高到了可以做大菜的水平了？”

小艾乐滋滋的说道。

要知道开始直播都已经半个多月了，林易教她的全都是各种小吃、主食之类的，最多教她炒个鸡蛋炒韭菜、青椒肉丝之类的家常菜，这次却拿出了四喜丸子这种一听就很高大上的菜品，小艾当然高兴不已。

“这算什么大菜？也就是比家常菜稍微难了一点点而已。”

林易说道，“行了，现在开始，第一步，先剁肉馅……”

四喜丸子属于鲁菜名品，其实和淮扬菜的红烧狮子头差不多，只是红烧狮子头里面往往会加入一些蟹肉、蟹黄，而四喜丸子属于北方菜，主料就是五花肉。

再者就是四喜丸子讲究福禄寿喜的寓意，上盘只上四颗……

五花肉剁馅，加一点荸荠或者冬菇以中和口味，葱姜蒜不用多说，使劲剁到肉馅筋道为止。

这可是个力气活，小艾双手握着剁馅专用的厚背刀，吃力的一下一下剁着，不片刻就额头见汗了，那叫一个我见犹怜，看得直播间里众人忿忿不已，吵嚷着下面的太不绅士，就算教人做菜，这种力气活儿也得你来啊！

“哈哈，师父是个大懒虫，能偷懒的时候他才不会帮我干活呢……谁让咱们要跟他学做菜呢？当小学徒的，就得吃苦啊……你们看看他在干嘛……”

小艾说着，转动手机，却见林易那厮竟然躺在客厅的沙发上，一边嗑瓜子，一边玩儿手机，那叫一个心安理得。

这下直播间里众人暴怒了，有人叫嚷着声讨林易，有的二话不说打赏各种礼物安慰小艾，小艾乐滋滋的一边道谢，一边终于把肉馅剁好了。

接着就是调馅，打两颗鸡蛋，再用开水泡了花椒，将花椒水倒进去，以及白胡椒粉、料酒、盐等等，再加入一些淀粉搅拌，直到搅出筋道，将肉馅分成四份，团成大丸子。

基本上一个丸子的重量要有四两，如何炸就是个技术活了，首先要用大火沸油炸到外表焦黄，基本定型，然后再用小火炸上几分钟，防止炸焦。

然后把油倒出来放入葱段、姜片、老抽、八角以及适量的水，闷蒸肉丸，小火闷蒸几分钟，丸子彻底被蒸熟后，再大火收汁，勾兑芡汁，就可以装盘了。

直接摆四个丸子肯定不好看，于是林易又教小艾清炒了几根小青菜，水嫩嫩的整棵整棵的摆在盘子边上，如此又衬托，四喜丸子顿时显得高大上起来。

“师父，这么大怎么吃啊？”

小艾拿着筷子，垂涎欲滴的说道。

“用嘴吃啊。”

林易笑着，拿筷子一夹，硕大的丸子轻轻松松的就分开两半，却是完整的两半，不带半点碎渣——这就是水平了，如果配料比例失调、炸的时候油温不够、收汁的时候丸子没熟透等等任何流程不完美，丸子都不可能如此轻易分开，或者分开了就碎成了一团渣，根本夹不起来，吃起来自然也就是要么嚼不烂，要么没嚼劲了……

看着小艾一脸幸福的狼吞虎咽，直播间里众人也纷纷食指大动，有人嚷着让小艾在下一期《食记》中再做一遍四喜丸子，林易却说道：“四喜丸子的确可以拍成《食记》，不过现在拍不了，因为这种菜在古代，最起码也是大户人家才能吃得起的，而众所周知，我们节目组很穷，目前只能拍点小场景的画面，你们没看这两期一个是村姑烤鱼，一个是叫花鸡吗？为什么都是野外的戏码？因为我们没钱搭建摄影棚啊。

大家要是想看四喜丸子这类大菜的话，就多给我们宣传宣传，等到收视率上去了，剧组有钱了，我给你们拍摄满汉全席都不是问题！”